Pendant le Ramadan en Algérie, la chorba est le premier plat qu'on mange après le coucher du soleil. C'est la soupe qui rompt le jeûne, celle qui réchauffe l'estomac après une journée sans manger. C'est aussi celle qui rassemble les familles, les voisins, les amis.
Qu'est-ce que la chorba ?
La chorba est une soupe épaisse à base de tomates, de viande (agneau ou poulet), de pois chiches, de vermicelles, et d'épices algériennes. Elle est servie bien chaude, accompagnée de dattes et de bourek. En Algérie, chaque région a sa variante — la chorba frik (avec du blé concassé) est la plus connue.
La hrira, sa variante de l'Ouest algérien, est elle aussi une soupe traditionnelle algérienne. Mais la chorba algérienne a un goût différent — plus tomate, plus épices, plus généreuse.
Pourquoi la chorba est devenue rare à Paris
Parce que c'est un plat qui demande du temps. La chorba mijote pendant des heures, et elle ne se conserve pas bien — il faut la faire fraîche chaque jour. La plupart des restaurants parisiens ne prennent pas cette peine.
Chez Numidia, on sert la chorba tous les jours, pas seulement pendant le Ramadan. Parce que pour nous, c'est plus qu'une soupe — c'est l'origine du restaurant. L'histoire de Numidia commence en 2016, quand trois frères ne trouvaient pas de chorba à Paris pour le Ramadan. Alors ils en ont fait.
Où manger de la chorba à Paris
Numidia sert la chorba dans ses restaurants parisiens :
- Numidia Avron — 126 rue d'Avron, 75020
- Numidia Belleville — 7 bd de Belleville, 75011
- Numidia Faubourg — 207 rue du Faubourg Saint-Martin, 75010
Pendant le Ramadan, la chorba est servie dès l'ouverture pour le ftor (rupture du jeûne). Le reste de l'année, on la sert comme entrée — parfaite par temps froid, ou quand on a besoin d'un plat qui réconforte.
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