Le couscous est le plat le plus connu de la cuisine d'Afrique du Nord. Mais entre le couscous qu'on sert dans la plupart des restaurants parisiens et le couscous algérien traditionnel, il y a un monde. Et ce monde, c'est celui des mamans.
Qu'est-ce qui différencie un vrai couscous algérien ?
Un vrai couscous algérien, c'est d'abord la semoule roulée à la main, cuite à la vapeur dans un couscoussier. Pas de semoule industrielle précuite, pas de micro-ondes. La semoule doit être légère, aérée, séparée grain par grain.
Ensuite, le bouillon. Chez Numidia, le bouillon mijote des heures avec de l'agneau, des légumes frais (carottes, courgettes, navets, pois chiches), et les épices algériennes — ras el hanout, cumin, coriandre. C'est ce bouillon qui donne tout le goût au couscous.
Enfin, la viande. Chez Numidia, la viande provient de notre propre boucherie artisanale au 207 rue du Faubourg Saint-Martin. Agneau, poulet, merguez — tout est 100% halal, sélectionné à la main.
Le couscous royal : le plat des dimanches
Le couscous royal est le plat qu'on sert en Algérie les dimanches et lors des grandes occasions. Il comprend agneau, poulet, merguez, et parfois de la kaddid (viande séchée). C'est un plat généreux, fait pour être partagé en famille.
Chez Numidia, on sert le couscous royal tous les jours, pas seulement le dimanche. Parce qu'à Paris, chaque jour peut être un dimanche — il suffit de s'asseoir à table.
Où manger un vrai couscous algérien à Paris ?
Numidia propose le couscous royal dans ses quatre adresses parisiennes :
- Numidia Avron — 126 rue d'Avron, 75020 (Maraîchers)
- Numidia Belleville — 7 bd de Belleville, 75011 (Métro Belleville)
- Numidia Faubourg — 207 rue du Faubourg Saint-Martin, 75010 (Gare de l'Est)
- Numidia Ménilmontant — 132 bd de Ménilmontant, 75020 (fermé temporairement)
Ouvert 7 jours sur 7, de 11h30 à 02h00. Sans réservation. Le menu complet propose plusieurs variantes de couscous : royal, agneau, poulet, végétarien.
Pourquoi le couscous de Numidia est différent
Parce qu'il est fait par des mamans algériennes, pas par des chefs formés en école de cuisine. La différence ? Les mamans ne mesurent rien. Elles cuisinent au feeling, comme elles l'ont appris de leurs mères, qui l'ont appris de leurs mères. C'est ça, la cuisine algérienne — une chaîne de transmission qui n'a jamais été interrompue.
Quand on a ouvert Numidia en 2016, c'était exactement ça qu'on voulait : pas un restaurant gastronomique, mais un endroit où la cuisine sent l'Algérie, où les portions sont généreuses, et où le couscous est fait comme là-bas.
Envie de goûter ?