Tout le monde connaît le couscous et le tajine. Mais la cuisine algérienne, c'est aussi des plats qu'on ne trouve nulle part ailleurs à Paris — des plats si traditionnels, si locaux, qu'aucun restaurant ne se donne la peine de les préparer. Sauf Numidia.
La rechta : les nouilles fines d'Alger
La rechta, ce sont des nouilles fines et plates, faites à la main, servies avec un bouillon de poulet ou d'agneau, des pois chiches et des œufs durs. C'est un plat de fête en Algérie — on le sert lors des mariages, des naissances, des grandes occasions.
La particularité de la rechta ? Les nouilles sont faites à la main, étalées puis coupées une par une. C'est un travail minutieux qui demande du temps et du savoir-faire. C'est pour ça qu'aucun restaurant parisien ne la propose — sauf Numidia, où les mamans la font comme en Algérie.
La chakhchoukha : le plat du sud
La chakhchoukha est un plat originaire du sud de l'Algérie — Biskra, Constantine, l'Aurès. C'est une sorte de pain fin émietté, trempé dans un bouillon de tomate épicé, avec de la viande d'agneau et des légumes. Le tout est servi dans un grand plat, partagé à plusieurs.
La chakhchoukha algéroise est la variante la plus connue — plus tomate, plus épicée, plus généreuse. Chez Numidia, on la sert comme en Algérie : dans un grand plat, pour partager, avec du pain émietté à la main devant vous.
Le mhajeb : la crêpe farcie
Le mhajeb (ou mahdjouba) est une crêpe de semoule fine farcie avec une sauce de tomate, oignons et épices. C'est le street food algérien par excellence — on le mange sur le marché, dans la rue, à toute heure.
Chez Numidia, le mhajeb est servi en entrée, chaud, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. C'est le plat préféré des clients qui découvrent la cuisine algérienne pour la première fois.
Pourquoi ces plats sont rares à Paris
Parce qu'ils demandent du temps, du savoir-faire, et des ingrédients qu'on ne trouve pas partout. La rechta nécessite des nouilles faites main. La chakhchoukha demande un bouillon qui mijote pendant des heures. Le mhajeb demande une pâte fine, étalée à la main.
Quand on a ouvert Numidia en 2016, c'était exactement pour ça : proposer ces plats qu'aucun restaurant parisien ne proposait. Pas pour faire du marketing, mais parce que c'était les plats qu'on mangeait en Algérie, et qu'on ne les trouvait nulle part à Paris.
Lire notre histoire complète — comment trois frères ont ramené la rechta et la chakhchoukha à Paris.
Où goûter ces plats
Ces spécialités sont disponibles sur le menu de Numidia, dans nos restaurants à Paris :
- Numidia Avron — 126 rue d'Avron, 75020
- Numidia Belleville — 7 bd de Belleville, 75011
- Numidia Faubourg — 207 rue du Faubourg Saint-Martin, 75010
Ouvert 7j/7, de 11h30 à 02h00. Sans réservation.
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